Température de l'air nécessaire pour la conservation des produits frais. ( généralement entre 0 et 4 degrés)
En pâtisserie, on parle parfois de froid positif pour désigner des températures comprises entre + 4 et + 7 °C, et de froid négatif pour les températures inférieures à -18 °C.
se dit lors d’une température positive. Le terme est utilisé en frais lorsque les distributeurs ou industriels utilisent du mobilier réfrigérant capable d’atteindre des températures au dessus de 0°C mais inférieures à 6°C.